Saladas


Salada quente de legumes

500 g de cenoura;
500 g de repolho;
500 g de chuchú;
500 g de abobrinha;
500 g de abóbora;
500 g de vagem;
500 g de cebola;
50 ml de vinagre;
30 ml de óleo de girassol ou azeite;
1 colher de chá de pimenta do reino;
3 gotas de tabasco;
1 colher sopa de sal.

Cozinhe os legumes cortados (exceto a cebola) em água e sal, em recipientes separados. Escorra os legumes e reserve. Em uma panela de fundo largo, esquente o óleo e junte as cebolas em rodelas. Junte em seguida os legumes, a pimenta do reino e o tabasco. Refogue bem os legumes. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e um prato de carne. Dá para 8 pessoas ou 4 vegetarianos vorazes.
Caesar Salad

1 dente de alho;
1 lata de anchovas;
4 fatias de bacon picadas e fritas;
2 colheres de sopa de vinagre branco;
1 colher de café de tabasco;
2 gemas;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
1 pé de alface romana;
cubos de pão de alho torrados;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1/2 limão;
1 colher de sopa de alcaparras escorridas.

Amasse o alho junto com o azeite. Junte as alcaparras, metade das anchovas picadinhas e misture. Junte as gemas e misture bem. Acrescente o molho inglês, o suco do limão, o tabasco, vinagre e o bacon torradinho. Deixe descansar por cinco minutos. Coloque este molho sobre a salada e coloque por cima de tudo o pão e o queijo ralado. A porção serve duas pessoas.
Você pode juntar azeite, suco de limão, vinagre, a gema, o molho inglês e tabasco e bater bem durante algum tempo até ficar uma mistura esbranquiçada. Coloque as anchovas e o bacon sobre a alface,despeje o molho por cima e coloque o pão e o queijo ralado. Há receitas que não usam gema de ovo. O molho fica um pouco ralo, mas há quem prefira. Experimente variar as dosagens até encontrar a sua receita.

Patê de cenoura

4 cenouras cozidas;
1 cebola pequena picada;
2 colheres de sopa de óleo de soja;
suco de 1/2 limão;
2 colheres de chá de sal;
1 colher de sopa de shoyu.

Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta consistente.
Salada de batatas do Bar Luís

1 copo de azeite;
1/2 copo de óleo;
1/2 de vinagre branco;
1 cebola média;
1 gema de ovo cru;
4 colheres de sopa de mostarda;
1 a 2 kg de batatas cozidas.

Bata tudo no liquidificador e jogue por cima das batatas. Leve a geladeira por algumas horas para ficar no ponto. Misture antes de servir.